April 2nd, 2010

кулич по бабушкиному рецепту

Все оказалось не так сложно, но очень долго. Начала готовить рано утром и закончила только в восьмом часу вечера. Зато в процессе успела переделать еще уйму дел.
Да, должна сказать, что куличи я вообще пекла первый раз. Раньше всегда этим занималась бабушка, а потом у меня просто-напросто были съемные квартиры и не было духовки.

на 3 больших кулича:
мука – 1 кг
дрожжи – 1 пакет
молоко (теплое) – 1,5 стакана
яйца – 6 шт.
сливочное масло – 300 г
растительное масло - 1 столовая ложка
сахар – 1,5-2 стакана
соль – 3\4 чайной ложки
ваниль
изюм
лимонная цедра

В большой миске смешать половину муки, дрожжи и молоко. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (на это уйдет не меньше двух часов).
Когда опара увеличится в два раза, добавить в нее соль, яичные желтки, растертые с сахаром, и ваниль. Перемешать.
Добавить растопленное на несильном огне сливочное масло, оставшуюся муку, растительное масло и взбитые в пену белки. Все это хорошо вымесить не менее 15 минут, чтобы тесто отставало от стенок посуды. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте, приблизительно еще на 2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, добавить лимонную цедру и промытый и просушенный изюм. Все это смешать с тестом и разложить по формам. Формы наполнять на 1\3. Оставить на расстойку на 50-60 минут.
Когда тесто поднимется на 3\4, верх кулича смазать взбитым яйцом. Поставить формы в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать до готовности. Готовность кулича проверять лучинкой (которую прекрасно сделать из одноразовых китайских палочек)