April 26th, 2010

пирог вишисуаз

Во всяком случае, именно так именует его г-н Зимин. Хотя если следовать по этому порочному пути, то скоро должен появиться пирог-борщ и пирог-щи. Вот пирог-рассольник уже существует, но там просто к мясной начинке добавляется рассол.
Но как бы этот пирог не назывался, мы с удовольствием съели его на ужин.

готовое слоеное тесто
лук-порей – 500 г
лук красный – 1 шт.
чеснок – 1 головка
сливки 30% - 100 мл
сыр* – 100-150 г
свежесмолотый черный перец
соль
масло сливочное и масло оливковое для обжаривания

* Тут свобода творчества. У меня лично был сыр Швейцарский.

На смеси сливочного и оливкового масла обжарить до мягкости мелко нарезанную красную луковицу. Добавить порезанную кругами белую часть лука-порея. Готовить, постоянно помешивая, до мягкости. Следя, чтобы лук ни в коем разе не пригорел.
Как только лук-порей станет мягкий, добавить измельченный чеснок. Готовить 1 минуту. Влить сливки и тушить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить свежесмолотый черный перец и соль.
Снять с огня и добавить сыр, натертый на крупной терке. В результате должна получиться вполне густая начинка для пирога. Никакой жидкости!
Готовое тесто тонко раскатать и поместить в форму, сделать бортики. Выложить начинку, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.