January 11th, 2011

6\100 открытый мясной пирог с эстрагоном

Для разнообразия сегодня будет мясной пирог, мы им отлично поужинали.
Про погоду даже и говорить не хочется. У меня от нее голова болит.

тесто:
мука – 3 стакана
сахар – 1 столовая ложка
оливковое масло – 3 столовые ложки + еще немного чтобы смазать тесто
соль – 1\4 чайной ложки
яйцо – 1 шт. + еще 1 шт., чтобы смазать пирог
молоко (теплое) – 3\4 стакана
дрожжи – 1 чайная ложка

начинка:
фарш из говядины – 500 г
лук – 3-4 шт.
укроп – 1\2 пучка
петрушка – 1\2 пучка
эстрагон - 5-6 веточек (только листочки)
ткемали – 1 столовая ложка
молотый красный острый перец
соль
растительное масло

Смешать муку, сахар, соль и дрожжи. Добавить одно яйцо, молоко и оливковое масло. Все смешать, замесить тесто. Тесто скатать в шар, смазать его оливковым маслом, закрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на полтора-два часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
На небольшом количестве растительного масла обжарить фарш, разбивая лопаточкой комки. Добавить к нему мелко порезанный лук. За несколько минут до готовности добавить соль, перец и ткемали.
Укроп, петрушку и эстрагон мелко порезать.
Снять готовый фарш с огня, добавить к нему пряные травы, тщательно перемешать и дать немного остыть.
От теста отделить небольшой кусок для жгутиков.
Остальное тесто раскатать в виде круга, сформировать бортики. Выложить начинку.
Из оставшегося теста сделать жгутики и положить их сверху на пирог в виде решетки.
Смазать тесто взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.