July 8th, 2011

чатни из абрикосов и яблока

Это опять из серии сопровождения к куриным грудкам. Почему-то красное мясо пока совсем не хочется. А вот куриные грудки очень неплохо идут.

абрикосы – 200 г
зеленое яблоко – 1 шт.
красный перец чили – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сахар коричневый – 2 столовые ложки
белый винный уксус – 100 мл
имбирь сушеный – 1 чайная ложка
корица – 1\2 чайной ложки
оливковое масло – 1 столовая ложка
соль

Абрикосы мелко порезать, яблоко почистить, натереть на крупной терке. Перец чили порезать тонкой соломкой (семена можно не удалять, тогда чатни будет острее и вкуснее). Лук порезать небольшими кубиками.
В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности. Положить абрикосы, яблоко, сахар, перец, соль и уксус. Перемешать и готовить до тех пор, пока масса не станет густой.
Ближе к концу приготовления добавить имбирь и корицу. А если хочется уж совершенно каких-то острых ощущений, можно добавить еще красного острого перца. Только прежде чем добавлять его, попробуйте, что там у вас получается.

(no subject)

"Казалось бы – картофельная кожура, что с нее взять… срезать потоньше и в ведро! В Омане на торжественном приеме сам чуть было так не сделал. Остановил маэстро Ганьер. Он увидел очистки, рассердился, что собираемся их выбросить. Сам их мелко нарубил и придумал салат. Там были руккола, лук, помидоры и … кожура. Только кожуру снимаем мы не с сырого картофеля, а с запеченного в мундире на крупной соли, чтобы ушла лишняя жидкость. Запекать надо минут 15 при 170 градусах. Вот шкурку с этого картофеля мы и рубим, и в салат кладем. Заправляем испанским уксусом, оливковым маслом, перцем."

шеф-повар ресторана Les Menus (отель Lotte Hotel Moscow)
Энтони Гарландо
Коммерсантъ Weekend