July 19th, 2011

57 \ 100 пирог с красной смородиной

Пирог получается чертовски (чертовски!) вкусным. Ну, собственно, что тут еще сказать?..

тесто:
мука – 1,5 стакана
сливочное масло – 125 г + еще немного чтобы смазать форму
сахар – 2 столовые ложки
соль – щепотка
яичные желтки – 2 шт.
ванилин

начинка:
красная смородина
сахар – 2 столовые ложки
крахмал – 1 чайная ложка

яичные белки – 2 шт.
сахарная пудра – 2 столовые ложки

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Муку, соль, сахар, ванилин и сливочное масло растереть до состояния крошки. Затем добавить желтки, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Между тем смородину засыпать сахаром, поставить на огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня, дать остыть.
Форму для пирога смазать сливочным маслом, положить в нее тесто и сформировать основу пирога с бортиками. Дно часто наколоть вилкой. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать основу до полуготовности, приблизительно 10 минут.
Взбить яичные белки с сахарной пудрой. Пена должна быть не совсем плотной. Некоторое подобие текучести должно остаться.
Вынуть основу пирога из духовки. Дно посыпать крахмалом. Затем переложить в нее подготовленную смородину, сверху выложить взбитые белки.
Температуру в духовке уменьшить до 160 градусов, поставить в нее пирог и готовить до зарумянивания белков.