July 25th, 2011

сациви

Сациви по рецепту Влада Пискунова.
Прекрасная еда для жарких дней, правда я абсолютно не представляю как ее можно сфотографировать.

курица – 1 шт. (1кг 300 г)
грецкие орехи (чищенные) – 500 г
чеснок – 2-3 зубчика + еще 1 зубчик
соль – 1\2 чайной ложки
гвоздика – 1 шт.
имеретинский шафран – 2 чайные ложки
хмели-сунели – 4 чайные ложки
острый красный перец – 1 чайная ложка
корица – 1\2 чайной ложки
белый винный уксус – 3 столовые ложки
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 г

курицу залить водой, отварить до готовности. Дать остыть прямо в бульоне. Когда курица остынет разобрать ее на куски, кости удалить.
Грецкие орехи дважды пропустить через мясорубку.
Перетереть в ступке два-три зубчика чеснока с солью, гвоздикой и шафраном. Перетираем все очень тщательно, добавляем хмели-сунели, красный перец и корицу. Перемешиваем. Вливаем белый винный уксус и несколько ложек бульона. Еще раз перемешиваем.
В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу. Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании он еще загустеет.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем на медленном огне мелклпорезанный репчатый лук и измельченный зубчик чеснока до прозрачности. Положить курицу и готовить еще 10-15 минут, переворачивая время от времени куски и подливая по немного бульон. Курица не должна зажариться, а только пропитаться ароматом сливочного масла, лука и чеснока.
Затем залить курицу ореховым соусом и аккуратно перемешать. Немного прогреть смесь на слабом огне, дождаться, когда со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» снять с огня.
Переложить содержимое в подогретый керамический горшок, закрыть крышкой, убрать в прохладное место. При данных обстоятельствах единственное прохладное место в квартире – это холодильник.
На следующий день посыпать сациви зернами граната и листиками кинзы и можно подавать к столу.