October 5th, 2011

78 \ 100 творожно-лимонный кекс

Что это вчера было? Вместо сорока минут, я добиралась до дома два с половиной часа. Дороги стояли намертво, как те самые 300 спартанцев. Но не будем о грустном. Лучше о кексе.
Кекс получается симпатичный, очень мягкий и, не побоюсь этого слова, нежный. Мне вообще нравится сочетание творога и лимона.

мука – 2 стакана
сливочное масло (размягченное) – 250 г + еще немного, чтобы смазать форму
сахар – 1 стакан
соль – щепотка
разрыхлитель – 1 чайная ложка
творог (лучше обезжиренный) – 250 г
яйца – 3 шт.
лимон - 1 шт.
ванилин – 1 пакетик

Лимон нарезать кусочками и прокрутить в блендере до получения однородной массы.
Творог протереть через сито. Отделить белки от желтков.
Сливочное масло растереть с сахаром и солью, затем добавить желтки и тщательно перемешать. Творог соединить с маслянно-яичной смесью. Затем добавить лимон.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Яичные белки взбить и аккуратно ввести в тесто. Смешивать тесто с взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, перемешивая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Должно получиться мягкое, вязкое тесто.
Форму для кекса смазать сливочным маслом и переложить в нее тесто.
Выпекать при 160 градусах 1 час.