November 16th, 2011

89 \ 100 пирог с лимоном

Сколько всего сразу и одновременно навалилось, успеть бы разгрести до Нового Года. Это я так, слегка жалуюсь. Но не надо о грустном.
Лимонные пироги очень люблю. Но хороши они только в холодное время года. Летом как-то про них даже не вспоминается.

тесто:
мука – 2 стакана
сливочное масло – 200 г + еще немного чтобы смазать форму
сахар – 2 столовые ложки
разрыхлитель – 1 чайная ложка
кефир – приблизительно 1\2 чашки
одно яйцо, чтобы смазать пирог

начинка:
лимоны – 2 шт.
сахар – 2 столовые ложки
крахмал – 1 чайная ложка

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, растереть со сливочным маслом до образования крошек. Затем понемногу начинаем подливать кефир и замешивать тесто. Кефира может понадобиться немного больше или немного меньше, чем полстакана.
Готовое тесто разделить на две части. Одна часть немного больше другой. Скатать тесто в шары, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатать между двух листов пекарской бумаги в пласт, толщиной около 7 мм.
Первым раскатать больший кусок теста, перенести его на форму для пирога, смазанную сливочным маслом, и уложить так, чтобы получились бортики. Дно пирога посыпать крахмалом.
Теперь порезать лимоны дольками, удалить семечки, посыпать сахаром и при помощи блендера превратить в пюре. К особой однородности массы можно не стремиться.
Теперь выкладываем начинку на тесто, сверху кладем еще один раскатанный пласт теста. Края пирога защепляем. Верх накалываем вилкой по всей поверхности и смазываем взбитым яйцом.
Ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
В этом пироге важно: вначале подготавливаем тесто и только потом делаем начинку, иначе лимоны дадут слишком много сока.

Help me!

В отчаянии ищу… Вот я точно помню, что у кого-то был рецепт штолена, который надо печь уже в ноябре. Кто-нибудь знает, где его искать?