November 18th, 2011

90 \ 100 английский тминный кекс

Этот кекс из книги «The English Huswife» Gervase Markham, 1615 года, который адаптировала к современной жизни julsmile. Печь его было очень интересно, а результат оказался вкусным. Съели его весь, хоть и с некоторыми оговорками.

мука – 350 г
быстродействующие дрожжи - 1/3 пакетика
эль или темное пиво - 50 мл.
соль
сливочное масло – 100 г.
сахар - 70 г.
яйца – 2 шт.
молоко - 100 мл.
2 столовые ложки смеси семян тмина, кориандра и кардамон (можно добавить на свой вкус)

Высыпать в большую миску муку, добавить соль и сухие дрожжи, перемешать. Сформировать муку горкой. Эль слегка подогреть. Понемногу подливаем эль в углубление в горке муки и, подбирая аккуратно муку, замешиваем тесто. Когда эль закончится, добавим подогретое молоко. Вымешиваем не жалея сил, тесто должно стать эластичным и упругим. Тесто отставим в сторону, накроем полотенцем, чтобы оно подошло (примерно 30 минут).
Разотрем масло с сахаром добела. Добавим яйца и пряности. Соединяем подошедшее тесто и сливочно-сахарную массу, вымешиваем тщательным образом. Тесто должно само отлипать от рук.
Выкладываем тесто в высокую форму с промасленной пекарской бумагой. Выпекаем при 200 градусах 1,5 часа (у меня при 180 градусах ушло меньше времени).


Collapse )