March 23rd, 2012

лосось под щавелевым соусом

Для gotovim_vmeste2 , раунд по мотивам картин Франса Снейдерса. Не знаю, был ли шпинат в «Овощной лавке», но стейки лосося в «Рыбной лавке» точно имеют место быть.

лосось – 2 стейка
лук шалот – 2 шт.
сливки (жирные) – 3 столовые ложки
щавель – 100 г
сливочное масло – 1 столовая ложка

Щавель перебрать, промыть, крупно порубить. Лук шалот мелко порезать.
Стейки лосося тщательно обсушить бумажным полотенцем. Я готовлю рыбу как она есть, в естественном виде. Ни соль, ни перец не добавляю. Завернуть в пекарскую бумагу и запекать при 160 градусах до готовности. Время запекания зависит от размера. На три большие стейка у меня уходит где-то 20-25 минут.
В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло и жарить лук шалот, часто помешивая, до мягкости. Затем добавить сливки и щавель. Тушить, пока щавель полностью не увянет, постоянно помешивая. Это произойдет очень быстро, буквально через одну-две минуты. Если соус покажется слишком густым, можно добавить чуть-чуть горячей воды.
Подавать лосось на подогретых тарелках вместе с щавелевым соусом.