September 6th, 2012

салат из сельдерея.

Фантазия на тему ремулада. Фантазия не моя, а г-на Зимина. Салат мне, кстати, очень понравился, потому что делается чертовски просто. Для зимы, пожалуй, самое оно будет.

корень сельдерея – 500 г
дижонская горчица с зернышками – 2\3 столовой ложки или даже чуть меньше
майонез – 2 столовые ложки
лимонный сок – совсем не много
свежесмолотый черный перец
крупная морская соль

Сельдерей очистить от кожицы и нарезать тонкой длинной соломкой, делать это лучше на терке или мандолине.
Майонез смешать с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Заправить сельдерей этим соусом и убрать в холодильник. Салату дать настояться где-то 20-30 минут. После этого его можно подавать к столу.

про яичницу

Помнится, еще Влад Пискунов рассказывал, как приготовить правильный французский омлет. Я так прониклась тогда этой идеей, что целую неделю тренировалась по утрам, чтобы в субботу подать к семейному завтраку этот омлет (правда сама я, к тому моменту, уже видеть его не могла, не то что есть). Вот где действительно была пара вещей, о которых я раньше не знала, и реально нужно было набить руку на некоторых моментах.
А тут одна кулинарная дама (не будем называть имен, а то опять скажут, что я придираюсь) учит нас готовить яичницу-болтунью. И что такого нового она нам поведала? То, что лимонный сок не дает белку полностью свернуться и в итоге мы получаем интересную кремовую текстуру? Так эта истина была известна еще нашим предкам в темное-темное средневековье. И в школе этому учат. У меня хоть и было в школе с химией совсем плохо, но и то я это знаю.
Вот не будем про химические процессы и точные формулы, и про то, как за полтора часа приготовить яйцо всмятку (я это сделаю по рабоче-крестьянске за 3 минуты, и получу свое удовольствие). Давайте я вам просто расскажу, как приготовить вкусную яичницу. Обычную. Ну, или омлет. Почти омлет (с терминологией я еще не определилась). Ничего нового, никаких открытий в научном мире молекулярно-светской кухни. Зато просто и вкусно. Просто вкусно. Всего-то.
Для начала возьмем пряных трав – укроп, петрушку, базилик, тархун, да что угодно (господи, только не кинзу, я ее не люблю, не люблю, не люблю)! Но, в принципе, вполне можно обойтись и просто укропом и петрушкой. По большому счету этого вполне достаточно. И еще маленький зубчик чеснока. Или даже половина маленького зубчика, чтоб никаких агрессивных нот, и вообще, еще почти весь день впереди, нам с людьми общаться. Травы режим мелко-мелко, чеснок – еще мельче.
Разбиваем два яйца в высокую миску, добавляем соевый соус (и, соответственно, в этот раз обходимся без соли), черный перец и красный перец (не скупитесь, жадность – это плохое чувство!), порезанные травы и чеснок. Энергично все взбиваем обычной вилкой.
Между тем ставим сковороду на огонь и кидаем в нее кусочек сливочного масла (а не хотите сливочное, по причине избытка калорий и прочего холестерина, то обычное оливковое тоже вполне подойдет). Когда масло полностью растает и начнет пениться, выливаем туда взбитые яйца.
Все это пыхтит, ворчит и испускает пар. Я так засмотрелась, что чуть не упустила момент. Когда низ уже готов, а верх омлета еще вполне жидкий – сворачиваем его пополам, еще секунд десять держим на огне и перекладываем в тарелку.
Если все сделать правильно и не поскупиться на перец, то непременно нужно будет это чем-то запивать. Белое вино неплохо подойдет, то, что сухое и с горчинкой, оставляющий на языке длинный тающий след.
Или розе, но тогда наоборот, цветочное и чуть сладковатое в послевкусии.
Ну а если рабочий день в разгаре и выпить вино не судьба аж до самого вечера, тогда чашка кофе придет на помощь. Только обязательно с сахаром!
Ибо потушить пожар во рту может именно сахар. Ну, или молоко. Хотя чашка капучино мне кажется странным сопровождением для этого омлета. Но мало ли, все может быть.
Так что яичницы бывают разные. Аксиома.