Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

верхний пост

Ну, наконец-то я это сделала! Итак, что говорят в таких случаях?
Садитесь, я вам рад. Откиньте всякий страх и можете держать себя свободно
Здравствуйте! Меня зовут Соль. Я живу в Москве. Дальше потом как-нибудь допишу.
Знакомиться здесь.
Вопросы задавать (если вдруг) тоже здесь.
Ну и, конечно, я вам действительно очень рада!


утка новогодняя с яблоками, черносливом и изюмом

Утка получилась изумительно вкусной, понравилась всем без исключения. Правда в темноте новогодней ночи и в праздничной суете не удалось ее сфотографировать по-человечески. Ну и ладно.

утка – 1 шт. (1,800 кг)
яблоки зеленые - 3-4 шт.
чернослив без косточек – горсть
изюм – горсть
свежесмолотый черный перец
соль
корица

Смешать соль, черный перец и корицу (пропорции произвольные, на ваше усмотрение).
Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть ее и внутри и снаружи перечно - коричной смесью и оставить минимум на 2 часа. Лучше, конечно, на подольше.
Яблоки вымыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Духовку разогреть до 160 градусов. Утку начинить яблоками, черносливом и изюмом. Поставить ее в духовку, приблизительно на 1 час и 40 минут. Через каждые полчаса достаем утку и поливаем ее выделившимся соком.
Кстати, за 40-50 минут до готовности можно положить к утке очищенный картофель. Получится потрясающе вкусный гарнир.

утка в красном вине

Это была предпраздничная репетиция утки. Постановили, что это блюдо хоть и вкусное, но на Новый год будем запекать птицу целиком. Так торжественнее и интереснее.

Collapse )

куриное филе с черемшой

куриное филе
черемша маринованная
оливковое масло
свежесмолотый черный перец

Маринованная черемша, или, по крайней мере, то, что ею называется, продается на рынках, в отделах солений.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Черемшу порезать не очень мелко, смешать с курицей. Добавить оливковое масло и свежесмолотый черный перец. Оставить на час, два, три… да хоть до вечера! Очень удобно: с утра замариновал, убрал в холодильник, вечером пришел с работы и буквально минут за десять приготовил. Красота!
Готовить на сухой (в самой курице уже достаточно масла), очень хорошо разогретой сковородке, 10-15 минут.

куриное филе в грейпфрутовом соке

Очень нравится готовить мясо и курицу в чугунище для цыпленка-табака. Но у кого такой штуковины нет - вполне можно обойтись и обычной сковородой.

филе куриное - 4 шт.
грейпфрут - 1 шт.
водка - 1 столовая ложка
оливковое масло - 1 столовая ложка
свежесмолотый черный перец

Из грейпфрута выжить сок, добавить водку, оливковое масло и черный перец, перемешать.
Куриное филе слегка отбить, поместить в маринад минут на 40. Можно на час.
Потом тщательно обсушить бумажным полотенцем и жарить, как обычно, на хорошо разогретой сковородке.

цыпленок таб(п)ака

Наконец-то мы купили чугунную сковородку с тяжеленной крышкой специально для цыпленка табака. Пока тащили домой - казалось тяжестью неимоверной. А дома я взвесила этот девайс, ну и оказалось то всего 4 кг 700 г, не так уж и много.

цыпленок - 1 кг
красный острый перец
соль
сливочное масло
растительное масло
чеснок - 3-4 зубчика

Берем выпотрошенного цыпленка и делаем надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. А еще лучше, чтобы не мучится, покупаем на рынке уже подготовленную таким образом птичку.
Натираем с двух сторон солью и красным перцем.
Разогреваем на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Кладем цыпленка и придавливаем так, чтобы он плотно прилегал ко дну сковородки*. Жарим на среднем огне 15–20 минут, до появления золотистой корочки, затем переворачиваем и продолжаем жарить приблизительно еще 15–20 минут.
Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой — если из него идет прозрачный сок, значит, он готов. Тут очень важно не пережарить, чтобы цыпленок не получился сухим.
Готового цыпленка посыпаем измельченным чесноком и подаем к столу в сопровождении овощей и большого количества всякой разной зелени.

*если нет специального девайса для жарки этого цыпленка, можно воспользоваться обычной сковородой с толстым дном, а сверху придавить чем-нибудь потяжелее. Слышала я, что некоторые сверху кладут тарелку, а на нее ставят трехлитровую банку с водой.

курица в апельсиновом соке

Не плохой рецепт для того случая, когда курица уже надоела до невозможности.

курица
апельсиновый сок свежевыжитый
растительное масло
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка красного острого перца
2 чайные ложки паприки

Готовим маринад. Смешиваем свежевыжитый апельсиновый сок и растительное масло, пропорции произвольные, но сока должно быть все-таки больше. Добавляем карри и красный острый перец. Курицу разделываем на порционные куски, заливаем маринадом и забываем про нее часа на два. Или на три. Или хоть до вечера.
Берем сковороду, добавляем чуть-чуть растительного масла, хорошо прогреваем и бросаем на нее куриные кусочки. Посыпаем паприкой с двух сторон (при желании можно добавить еще красного острого перца)и жарим до готовности.